Dari bunga ke batang
Kenapa vanili asli butuh setahun.
Polong hijau yang segar tidak berbau apa-apa. Semua yang Anda sukai dari vanili dibuat dengan tangan, langkah demi langkah, selama berbulan-bulan. Gulir ke bawah dan lihat warna batangnya berubah.
- 01 · Musim berbunga
Bunga untuk satu pagi
Vanili adalah anggrek. Setiap bunga kuning pucat mekar hanya satu pagi dan menutup di sore hari. Kalau tidak terjadi apa-apa, bunga itu jatuh begitu saja.
- 02 · Pagi-pagi sekali
Diserbuki dengan tangan
Jauh dari asalnya di Meksiko, hampir tidak ada serangga yang melakukan tugas ini. Jadi keluarga menyusuri barisan tanaman saat matahari terbit dan menyerbuki setiap bunga dengan tangan, memakai batang bambu tipis.
- 03 · Bulan 1 sampai 9
Sembilan bulan tumbuh
Bunga yang sudah diserbuki menjadi polong hijau. Polong itu menggantung di tanaman sekitar sembilan bulan, di bawah teduh pohon dadap tempat tanaman merambat.
- 04 · Panen
Dipetik saat ujungnya menguning
Polong siap saat ujungnya mulai menguning. Kalau dipetik terlalu cepat, rasanya tidak akan pernah penuh. Jadi polong dipetik satu per satu, tidak sekaligus.
- 05 · Berminggu-minggu pengeringan
Pemeraman dan matahari
Vanili segar sama sekali tidak berbau. Polongnya dibungkus untuk diperam, lalu dijemur beberapa jam sehari dan dibungkus lagi. Pelan-pelan warnanya menjadi cokelat, lembut dan harum.
- 06 · Berbulan-bulan kemudian
Diistirahatkan, disortir, dikemas
Setelah kering, vanili diistirahatkan agar rasanya matang. Lalu Gustu menyortirnya menurut panjang, menghitungnya ke dalam kantong dan menutup setiap kantong di rumah.
Di rumah
Memanfaatkan satu batang sepenuhnya.
01
Belah dan kerok
Letakkan batang vanili mendatar, belah memanjang dengan ujung pisau dan kerok biji hitam kecilnya. Di situlah sebagian besar rasanya.
02
Pakai polongnya dua kali
Jangan buang polong yang sudah kosong. Hangatkan dalam susu atau krim, lalu keringkan dan masukkan ke toples gula. Seminggu kemudian Anda punya gula vanili.
03
Simpan di tempat gelap dan tertutup
Simpan vanili di toples kaca tertutup atau di kantongnya yang tersegel, di lemari yang sejuk dan gelap. Jangan di kulkas: di sana vanili jadi kering atau berjamur.