От цветка до стручка
Почему настоящая ваниль зреет целый год.
Свежий зелёный стручок ничем не пахнет. Всё, за что вы любите ваниль, создаётся вручную, шаг за шагом, много месяцев. Прокрутите вниз и посмотрите, как стручок меняет цвет.
- 01 · Сезон цветения
Цветок на одно утро
Ваниль относится к орхидеям. Каждый бледно-жёлтый цветок раскрывается на одно утро и к полудню закрывается. Если ничего не произойдёт, он просто опадёт.
- 02 · Раннее утро
Опыление вручную
Вдали от родной Мексики эту работу почти не выполняют насекомые. Поэтому на рассвете семья обходит ряды и опыляет каждый цветок вручную тонкой бамбуковой палочкой.
- 03 · С 1 по 9 месяц
Девять месяцев роста
Опылённый цветок превращается в зелёный стручок. Он висит на лиане около девяти месяцев в полутени деревьев дадап, по которым вьётся ваниль.
- 04 · Урожай
Срывают, когда кончик желтеет
Стручок готов, когда его кончик начинает желтеть. Если сорвать раньше, он так и не наберёт полный вкус. Поэтому стручки срывают по одному, а не все сразу.
- 05 · Недели ферментации
Томление и солнце
Свежая ваниль совсем не пахнет. Стручки заворачивают, чтобы они томились, потом на несколько часов в день выкладывают на солнце и снова заворачивают. Постепенно они становятся коричневыми, мягкими и ароматными.
- 06 · Месяцы спустя
Выдержка, сортировка, упаковка
После сушки стручки отдыхают, чтобы вкус устоялся. Потом Густу сортирует их по длине, раскладывает по пакетам и дома запечатывает каждый.
Дома
Как получить максимум из одного стручка.
01
Разрежьте и выскоблите
Положите стручок, разрежьте его вдоль кончиком ножа и выскоблите крошечные чёрные семена. В них больше всего вкуса.
02
Используйте стручок дважды
Не выбрасывайте пустой стручок. Прогрейте его в молоке или сливках, затем высушите и опустите в банку с сахаром. Через неделю у вас будет ванильный сахар.
03
Храните в темноте и закрытым
Держите стручки в закрытой стеклянной банке или в запечатанном пакете, в прохладном тёмном шкафу. Не в холодильнике: там они пересыхают или плесневеют.