Van bloem tot boon
Waarom echte vanille een jaar duurt.
Een verse groene peul ruikt nergens naar. Alles wat je lekker vindt aan vanille wordt met de hand gemaakt, stap voor stap, in vele maanden. Scroll naar beneden en zie hoe de boon van kleur verandert.
- 01 · Bloeiseizoen
Een bloem voor één ochtend
Vanille is een orchidee. Elke lichtgele bloem gaat één ochtend open en is 's middags weer dicht. Gebeurt er niets, dan valt hij gewoon af.
- 02 · Vroeg in de ochtend
Met de hand bestoven
Ver van Mexico, waar vanille vandaan komt, doet bijna geen insect dit werk. Dus loopt de familie bij zonsopgang langs de rijen en bestuift elke bloem met de hand, met een dun stokje van bamboe.
- 03 · Maand 1 tot 9
Negen maanden groeien
Een bestoven bloem wordt een groene peul. Die hangt ongeveer negen maanden aan de rank, in de halfschaduw van de dadap-bomen waar de ranken in klimmen.
- 04 · Oogst
Geplukt als de punt geel wordt
Een peul is klaar als de punt geel begint te worden. Pluk je hem te vroeg, dan krijgt hij nooit zijn volle smaak. Daarom worden de peulen één voor één geplukt, niet allemaal tegelijk.
- 05 · Weken drogen
Zweten en zon
Verse vanille ruikt helemaal nergens naar. De peulen worden ingepakt om te zweten, liggen daarna elke dag een paar uur in de zon en worden weer ingepakt. Langzaam worden ze bruin, zacht en geurig.
- 06 · Maanden later
Rusten, sorteren, verpakken
Na het drogen rusten de bonen, zodat de smaak zich kan zetten. Daarna sorteert Gustu ze op lengte, telt ze in zakjes en sluit elk zakje thuis af.
Thuis
Haal alles uit één boon.
01
Opensnijden en uitschrapen
Leg de boon plat, snijd hem in de lengte open met de punt van een mes en schraap de kleine zwarte zaadjes eruit. Daar zit de meeste smaak.
02
Gebruik de peul twee keer
Gooi de lege peul nooit weg. Verwarm hem in melk of room, laat hem daarna drogen en stop hem in een pot suiker. Een week later heb je vanillesuiker.
03
Donker en dicht bewaren
Bewaar de bonen in een gesloten glazen pot of in hun dichte zakje, in een koele, donkere kast. Niet in de koelkast: daar drogen ze uit of gaan ze schimmelen.