De la fleur à la gousse
Pourquoi la vraie vanille prend un an.
Une gousse verte fraîche ne sent rien. Tout ce que vous aimez dans la vanille se fait à la main, étape par étape, pendant de longs mois. Faites défiler et regardez la gousse changer de couleur.
- 01 · Saison de floraison
Une fleur pour un seul matin
La vanille est une orchidée. Chaque fleur jaune pâle s’ouvre un seul matin et se referme dans l’après-midi. S’il ne se passe rien, elle tombe, tout simplement.
- 02 · Tôt le matin
Pollinisée à la main
Loin du Mexique, son pays d’origine, presque aucun insecte ne fait ce travail. Alors la famille parcourt les rangs au lever du soleil et pollinise chaque fleur à la main, avec une fine baguette de bambou.
- 03 · Mois 1 à 9
Neuf mois de croissance
Une fleur pollinisée devient une gousse verte. Elle reste sur la liane environ neuf mois, à la mi-ombre des arbres dadap sur lesquels grimpent les lianes.
- 04 · Récolte
Cueillie quand la pointe jaunit
Une gousse est prête quand sa pointe commence à jaunir. Cueillie trop tôt, elle n’aura jamais tout son goût. Les gousses sont donc cueillies une par une, pas toutes en même temps.
- 05 · Des semaines d’affinage
Étuvage et soleil
La vanille fraîche n’a aucune odeur. Les gousses sont enveloppées pour étuver, puis étalées au soleil quelques heures par jour et enveloppées à nouveau. Peu à peu, elles deviennent brunes, souples et parfumées.
- 06 · Des mois plus tard
Reposées, triées, emballées
Après le séchage, les gousses se reposent pour que l’arôme se pose. Ensuite Gustu les trie par longueur, les compte dans les sachets et ferme chacun à la maison.
À la maison
Tirer le meilleur d’une seule gousse.
01
Fendre et gratter
Posez la gousse à plat, ouvrez-la dans la longueur avec la pointe d’un couteau et grattez les petites graines noires. C’est là que se trouve l’essentiel de l’arôme.
02
Utiliser la gousse deux fois
Ne jetez jamais la gousse vide. Faites-la infuser dans du lait ou de la crème, puis séchez-la et glissez-la dans un bocal de sucre. Une semaine plus tard, vous avez du sucre vanillé.
03
À l’abri de la lumière, bien fermée
Gardez les gousses dans un bocal en verre fermé ou dans leur sachet scellé, dans un placard frais et sombre. Pas au réfrigérateur : elles y sèchent ou moisissent.