Von der Blüte zur Schote
Warum echte Vanille ein Jahr braucht.
Eine frische grüne Schote riecht nach nichts. Alles, was du an Vanille liebst, entsteht von Hand, Schritt für Schritt, über viele Monate. Scroll nach unten und sieh zu, wie die Schote ihre Farbe ändert.
- 01 · Blütezeit
Eine Blüte für einen Morgen
Vanille ist eine Orchidee. Jede blassgelbe Blüte öffnet sich für einen einzigen Morgen und schließt sich am Nachmittag wieder. Passiert nichts, fällt sie einfach ab.
- 02 · Früh am Morgen
Von Hand bestäubt
Weit weg von ihrer Heimat Mexiko übernimmt fast kein Insekt diese Arbeit. Also geht die Familie bei Sonnenaufgang die Reihen ab und bestäubt jede Blüte von Hand, mit einem dünnen Bambusstäbchen.
- 03 · Monat 1 bis 9
Neun Monate Wachstum
Aus einer bestäubten Blüte wird eine grüne Schote. Sie hängt etwa neun Monate an der Ranke, im Halbschatten der dadap-Bäume, an denen die Ranken hochklettern.
- 04 · Ernte
Gepflückt, wenn die Spitze gelb wird
Eine Schote ist reif, wenn ihre Spitze gelb wird. Zu früh gepflückt, bekommt sie nie ihren vollen Geschmack. Deshalb wird jede Schote einzeln gepflückt, nicht alle auf einmal.
- 05 · Wochen der Fermentation
Schwitzen und Sonne
Frische Vanille riecht überhaupt nicht. Die Schoten werden eingewickelt, damit sie schwitzen, dann ein paar Stunden am Tag in die Sonne gelegt und wieder eingewickelt. Langsam werden sie braun, weich und duftend.
- 06 · Monate später
Geruht, sortiert, verpackt
Nach dem Trocknen ruhen die Schoten, damit sich das Aroma setzen kann. Dann sortiert Gustu sie nach Länge, zählt sie in Tüten und verschließt jede einzelne zu Hause.
Zu Hause
Das Beste aus einer Schote holen.
01
Aufschneiden und auskratzen
Leg die Schote flach hin, schneide sie mit der Messerspitze der Länge nach auf und kratz die winzigen schwarzen Samen heraus. Dort sitzt das meiste Aroma.
02
Die Schote zweimal nutzen
Wirf die leere Schote nie weg. Erwärm sie in Milch oder Sahne, lass sie dann trocknen und steck sie in ein Glas mit Zucker. Eine Woche später hast du Vanillezucker.
03
Dunkel und verschlossen lagern
Bewahr die Schoten in einem geschlossenen Glas oder ihrer verschlossenen Tüte auf, in einem kühlen, dunklen Schrank. Nicht im Kühlschrank: Dort trocknen sie aus oder schimmeln.