Eine Vanillefarm einer Familie in Tabanan, Bali
Vanille, langsam gewachsen, von einer Familie.
Von Hand angebaut, bestäubt und fermentiert. Scroll und sieh zu, wie eine Schote reift. Gustu und seine Familie pflanzen, bestäuben, fermentieren und verpacken jede Schote selbst. Scroll und sieh zu, wie eine Schote reift.
Wie alles anfing
Als die Pandemie Bali leer machte und es keine andere Arbeit gab, pflanzte Gustu Vanille. Jahre später tragen dieselben Ranken die Schoten, die du in der Hand halten kannst.
Vanille wächst nicht schnell. Ein Steckling braucht zwei bis drei Jahre bis zur ersten Blüte, und jede Schote braucht etwa ein Jahr von der Blüte bis zur fertigen Schote. Gustu hat alles auf seinem eigenen Land gelernt, mit seiner Familie an seiner Seite.
Heute führen sie Gäste durch den Garten, fermentieren die Schoten zu Hause und verschließen jede Tüte mit ihrem eigenen roten Aufkleber. Klein, ehrlich und wirklich von Hand.
Gustu mit den Schoten einer Saison, von der längsten bis zur kürzesten.
Die Vanilleblüte
Einen Morgen lang offen. Dann ist sie weg.
Jede Vanilleschote beginnt als Orchideenblüte, die sich bei Sonnenaufgang öffnet und am selben Tag wieder schließt. Hier kommt niemand, der sie bestäubt, also macht die Familie das selbst, Blüte für Blüte, mit einem Bambusstäbchen.
Verpasst man einen Morgen, wird aus dieser Blüte nie eine Schote. Darum kostet echte Vanille, was sie kostet.
Von der Blüte zur Schote
Etwa ein Jahr Geduld, in sechs Schritten.
- Blütezeit
01
Eine Blüte für einen Morgen
Vanille ist eine Orchidee. Jede blassgelbe Blüte öffnet sich für einen einzigen Morgen und schließt sich am Nachmittag wieder. Passiert nichts, fällt sie einfach ab.
- Früh am Morgen
02
Von Hand bestäubt
Weit weg von ihrer Heimat Mexiko übernimmt fast kein Insekt diese Arbeit. Also geht die Familie bei Sonnenaufgang die Reihen ab und bestäubt jede Blüte von Hand, mit einem dünnen Bambusstäbchen.
-
Monat 1 bis 9 03
Neun Monate Wachstum
Aus einer bestäubten Blüte wird eine grüne Schote. Sie hängt etwa neun Monate an der Ranke, im Halbschatten der dadap-Bäume, an denen die Ranken hochklettern.
-
Ernte 04
Gepflückt, wenn die Spitze gelb wird
Eine Schote ist reif, wenn ihre Spitze gelb wird. Zu früh gepflückt, bekommt sie nie ihren vollen Geschmack. Deshalb wird jede Schote einzeln gepflückt, nicht alle auf einmal.
-
Wochen der Fermentation 05
Schwitzen und Sonne
Frische Vanille riecht überhaupt nicht. Die Schoten werden eingewickelt, damit sie schwitzen, dann ein paar Stunden am Tag in die Sonne gelegt und wieder eingewickelt. Langsam werden sie braun, weich und duftend.
-
Monate später 06
Geruht, sortiert, verpackt
Nach dem Trocknen ruhen die Schoten, damit sich das Aroma setzen kann. Dann sortiert Gustu sie nach Länge, zählt sie in Tüten und verschließt jede einzelne zu Hause.
In seinen eigenen Worten
Hör Gustu zu, zwischen den Ranken.
Aufgenommen bei einem Spaziergang durch den Garten im Oktober 2026. Kein Skript, kein Studio: nur Gustu, der seine Farm erklärt, mit dem Wind im Mikrofon.
Aufgenommen auf der Farm im Oktober 2026. Ton an. Gustu spricht Englisch, die Untertitel sind seine eigenen Worte.
Ehrlich über die Ernte
Vier Monate ohne Regen.
Die Regenzeit hätte längst anfangen sollen. Hat sie aber nicht. Wasser wird hier über das subak geteilt, Balis altes Bewässerungssystem, in dem jedes Stück Land der Reihe nach dran ist. Gustu pumpt mit einer Maschine etwas zusätzlich, aber es ist nicht viel, und die Ranken spüren das.
Jeder Besuch zählt. Nur wenige Reisende finden diesen Ort. Jede Führung und jede Tüte Schoten geht direkt an die Familie.
Bewusst ruhig. Das hier ist keine Touristenattraktion und will auch keine sein. Du bekommst Gustus Zeit, keine Show.
Fair, weil direkt. Kein Zwischenhändler, der den Preis bestimmt. Was du bezahlst, bleibt auf diesem Land.
Die Vanille
Weich, ölig und nach Länge sortiert.
Gustus Schoten werden so fermentiert, dass sie geschmeidig bleiben, so wie Konditoren sie mögen. Er sortiert jede Ernte nach Länge, von kurzen Schoten für Zucker und Extrakt bis zu langen, prallen Schoten für Desserts.
- Ganze Schotenvakuumverpackt nach Länge
- Vanillepulvergemahlen aus ganzen Schoten
Was Gäste sagen
4,8 Sterne von 55 Gästen auf Google.
★★★★★
“I've rarely met someone who speaks with such passion about what they love: vanilla.”
Bewertungen werden in ihrer Originalsprache gezeigt.
Alle Bewertungen auf Google lesenGustu is very knowledgeable and answered all our questions (and we had a lot of them!). As a pastry chef I was curious to learn more about one of the most precious spices used in pastries. I took some beautiful, high quality vanilla beans with me that were perfectly hydrated for baking and patisserie.
We had a lovely time at Gustu and Monica's vanilla farm! They were so welcoming and took us on a great tour where we learned how vanilla is grown and processed. Afterward, we enjoyed drinks and cookies while hearing about their amazing vanilla products.
He was very passionate and knowledgeable about everything to do with vanilla production. The experience in the vanilla plantation was one of the highlights of my Bali trip. I bought approx. 1 kg of vanilla pods and now returned home I can share that the vanilla is delicious and of high quality.
Die Farm besuchen
Komm für eine Stunde. Danach kennst du Vanille.
Ein Spaziergang durch den Garten, die ganze Geschichte von der Blüte bis zur Schote, danach ein Getränk und etwas Süßes. Schreib Gustu einen Tag vorher, damit jemand zu Hause ist.
- Wo
- Kediri, Tabanan
- Wann
- Fast täglich bis 18:00