Семейная ванильная ферма в Табанане, Бали
Ваниль, которую неспешно растит одна семья.
Выращено, опылено и ферментировано вручную. Прокрутите страницу и посмотрите, как созревает один стручок. Густу и его семья сами сажают, опыляют, ферментируют и упаковывают каждый стручок. Прокрутите страницу и посмотрите, как созревает один стручок.
С чего всё началось
Когда пандемия опустошила Бали и другой работы не стало, Густу посадил ваниль. Годы спустя те же лианы дают стручки, которые вы можете подержать в руках.
Ваниль не растёт быстро. Черенку нужно два-три года, чтобы зацвести, а от цветка до готового стручка проходит около года. Густу всему научился на своей земле, рядом со своей семьёй.
Сегодня они водят гостей по саду, ферментируют стручки дома и запечатывают каждый пакет своей красной наклейкой. Маленькое, честное и по-настоящему ручное дело.
Густу с урожаем одного сезона, от самых длинных стручков до самых коротких.
Цветок ванили
Открыт одно утро. Потом его нет.
Каждый стручок ванили начинается с цветка орхидеи, который раскрывается на рассвете и закрывается в тот же день. Здесь его некому опылить, поэтому семья делает это сама, цветок за цветком, бамбуковой палочкой.
Пропустите утро, и этот цветок уже никогда не станет стручком. Вот почему настоящая ваниль стоит своих денег.
От цветка до стручка
Около года терпения в шести шагах.
- Сезон цветения
01
Цветок на одно утро
Ваниль относится к орхидеям. Каждый бледно-жёлтый цветок раскрывается на одно утро и к полудню закрывается. Если ничего не произойдёт, он просто опадёт.
- Раннее утро
02
Опыление вручную
Вдали от родной Мексики эту работу почти не выполняют насекомые. Поэтому на рассвете семья обходит ряды и опыляет каждый цветок вручную тонкой бамбуковой палочкой.
-
С 1 по 9 месяц 03
Девять месяцев роста
Опылённый цветок превращается в зелёный стручок. Он висит на лиане около девяти месяцев в полутени деревьев дадап, по которым вьётся ваниль.
-
Урожай 04
Срывают, когда кончик желтеет
Стручок готов, когда его кончик начинает желтеть. Если сорвать раньше, он так и не наберёт полный вкус. Поэтому стручки срывают по одному, а не все сразу.
-
Недели ферментации 05
Томление и солнце
Свежая ваниль совсем не пахнет. Стручки заворачивают, чтобы они томились, потом на несколько часов в день выкладывают на солнце и снова заворачивают. Постепенно они становятся коричневыми, мягкими и ароматными.
-
Месяцы спустя 06
Выдержка, сортировка, упаковка
После сушки стручки отдыхают, чтобы вкус устоялся. Потом Густу сортирует их по длине, раскладывает по пакетам и дома запечатывает каждый.
Своими словами
Послушайте Густу среди лиан.
Записано во время прогулки по саду в октябре 2026 года. Без сценария и без студии: просто Густу рассказывает о своей ферме, а в микрофон дует ветер.
Записано на ферме в октябре 2026 года. Включите звук. Густу говорит по-английски, а субтитры передают его собственные слова.
Честно об урожае
Четыре месяца без дождя.
Сезон дождей уже должен был начаться. Но не начался. Воду здесь делят через субак, старую систему орошения Бали, где каждый участок земли получает её по очереди. Густу немного докачивает воду насосом, но этого мало, и лианы это чувствуют.
Важен каждый визит. Сюда добираются немногие путешественники. Каждая экскурсия и каждый пакет ванили напрямую поддерживают семью.
Тихо, и так задумано. Это не туристическая достопримечательность, и она не хочет ею быть. Вы получаете время Густу, а не шоу.
Честно, потому что напрямую. Нет перекупщика, который назначает цену. Всё, что вы платите, остаётся на этой земле.
Ваниль
Мягкие, маслянистые и рассортированные по длине.
Густу ферментирует стручки так, чтобы они оставались гибкими, как любят кондитеры. Каждый урожай он сортирует по длине: от коротких стручков для сахара и экстракта до длинных и мясистых для десертов.
- Целые стручкив вакуумной упаковке по длине
- Ванильный порошокмолотый из целых ферментированных стручков
Что говорят гости
Оценка 4,8 от 55 гостей в Google.
★★★★★
“I've rarely met someone who speaks with such passion about what they love: vanilla.”
Отзывы показаны на языке оригинала.
Все отзывы в GoogleGustu is very knowledgeable and answered all our questions (and we had a lot of them!). As a pastry chef I was curious to learn more about one of the most precious spices used in pastries. I took some beautiful, high quality vanilla beans with me that were perfectly hydrated for baking and patisserie.
We had a lovely time at Gustu and Monica's vanilla farm! They were so welcoming and took us on a great tour where we learned how vanilla is grown and processed. Afterward, we enjoyed drinks and cookies while hearing about their amazing vanilla products.
He was very passionate and knowledgeable about everything to do with vanilla production. The experience in the vanilla plantation was one of the highlights of my Bali trip. I bought approx. 1 kg of vanilla pods and now returned home I can share that the vanilla is delicious and of high quality.
Посетить ферму
Приезжайте на час. Уезжайте, понимая ваниль.
Прогулка по саду, вся история от цветка до стручка, а потом напиток и что-нибудь сладкое. Напишите Густу за день, чтобы кто-то был дома.
- Где
- Kediri, Tabanan
- Когда
- Почти каждый день до 18:00