Une vanilleraie familiale à Tabanan, Bali
De la vanille, cultivée lentement par une seule famille.
Cultivée, pollinisée et affinée à la main. Faites défiler et regardez une gousse mûrir. Gustu et sa famille plantent, pollinisent, affinent et emballent chaque gousse eux-mêmes. Faites défiler et regardez une gousse mûrir.
Comment tout a commencé
Quand la pandémie a vidé Bali et qu’il n’y avait plus de travail, Gustu a planté de la vanille. Des années plus tard, ces mêmes lianes portent les gousses que vous pouvez tenir dans la main.
La vanille n’est pas une culture rapide. Une bouture met deux à trois ans avant de fleurir, et chaque gousse demande environ un an entre la fleur et la gousse affinée. Gustu a tout appris sur sa propre terre, avec sa famille à ses côtés.
Aujourd’hui, ils font visiter le jardin, affinent les gousses à la maison et ferment chaque sachet avec leur propre autocollant rouge. Petit, honnête et vraiment fait à la main.
Gustu avec les gousses d’une saison, de la plus longue à la plus courte.
La fleur de vanille
Ouverte un seul matin. Puis elle disparaît.
Chaque gousse de vanille commence par une fleur d’orchidée qui s’ouvre au lever du soleil et se referme le jour même. Ici, aucun insecte ne la pollinise, alors la famille le fait elle-même, fleur par fleur, avec une baguette de bambou.
Un matin manqué, et cette fleur ne deviendra jamais une gousse. C’est pour cela que la vraie vanille coûte ce qu’elle coûte.
De la fleur à la gousse
Environ un an de patience, en six étapes.
- Saison de floraison
01
Une fleur pour un seul matin
La vanille est une orchidée. Chaque fleur jaune pâle s’ouvre un seul matin et se referme dans l’après-midi. S’il ne se passe rien, elle tombe, tout simplement.
- Tôt le matin
02
Pollinisée à la main
Loin du Mexique, son pays d’origine, presque aucun insecte ne fait ce travail. Alors la famille parcourt les rangs au lever du soleil et pollinise chaque fleur à la main, avec une fine baguette de bambou.
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Mois 1 à 9 03
Neuf mois de croissance
Une fleur pollinisée devient une gousse verte. Elle reste sur la liane environ neuf mois, à la mi-ombre des arbres dadap sur lesquels grimpent les lianes.
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Récolte 04
Cueillie quand la pointe jaunit
Une gousse est prête quand sa pointe commence à jaunir. Cueillie trop tôt, elle n’aura jamais tout son goût. Les gousses sont donc cueillies une par une, pas toutes en même temps.
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Des semaines d’affinage 05
Étuvage et soleil
La vanille fraîche n’a aucune odeur. Les gousses sont enveloppées pour étuver, puis étalées au soleil quelques heures par jour et enveloppées à nouveau. Peu à peu, elles deviennent brunes, souples et parfumées.
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Des mois plus tard 06
Reposées, triées, emballées
Après le séchage, les gousses se reposent pour que l’arôme se pose. Ensuite Gustu les trie par longueur, les compte dans les sachets et ferme chacun à la maison.
Avec ses mots
Écoutez Gustu, entre les lianes.
Enregistré lors d’une promenade dans le jardin en octobre 2026. Pas de texte, pas de studio : juste Gustu qui raconte sa ferme, avec le vent dans le micro.
Enregistré à la ferme en octobre 2026. Activez le son. Gustu parle anglais, les sous-titres reprennent ses propres mots.
Honnête sur la récolte
Quatre mois sans pluie.
La saison des pluies aurait déjà dû commencer. Ce n’est pas le cas. Ici, l’eau est partagée par le subak, l’ancien système d’irrigation de Bali, où chaque parcelle a son tour. Gustu pompe un peu plus avec une machine, mais c’est peu, et les lianes le sentent.
Chaque visite compte. Peu de voyageurs trouvent cet endroit. Chaque visite et chaque sachet de gousses va directement à la famille.
Calme, et c’est voulu. Ce n’est pas une attraction touristique et ça ne veut pas le devenir. Vous avez le temps de Gustu, pas un spectacle.
Juste, parce que c’est direct. Pas d’acheteur au milieu qui fixe le prix. Ce que vous payez reste sur cette terre.
La vanille
Souple, huileuse et triée par longueur.
Les gousses de Gustu sont affinées pour rester souples, comme les pâtissiers les aiment. Il trie chaque récolte par longueur, des gousses courtes pour le sucre et l’extrait aux gousses longues et charnues pour les desserts.
- Gousses entièressous vide, par longueur
- Poudre de vanillemoulue à partir de gousses entières affinées
Ce que disent les visiteurs
Noté 4,8 par 55 visiteurs sur Google.
★★★★★
“I've rarely met someone who speaks with such passion about what they love: vanilla.”
Les avis sont affichés dans leur langue d’origine.
Lire tous les avis sur GoogleGustu is very knowledgeable and answered all our questions (and we had a lot of them!). As a pastry chef I was curious to learn more about one of the most precious spices used in pastries. I took some beautiful, high quality vanilla beans with me that were perfectly hydrated for baking and patisserie.
We had a lovely time at Gustu and Monica's vanilla farm! They were so welcoming and took us on a great tour where we learned how vanilla is grown and processed. Afterward, we enjoyed drinks and cookies while hearing about their amazing vanilla products.
He was very passionate and knowledgeable about everything to do with vanilla production. The experience in the vanilla plantation was one of the highlights of my Bali trip. I bought approx. 1 kg of vanilla pods and now returned home I can share that the vanilla is delicious and of high quality.
Visiter la ferme
Venez pour une heure. Repartez en connaissant la vanille.
Une promenade dans le jardin, toute l’histoire de la fleur à la gousse, puis une boisson et quelque chose de sucré. Envoyez un message à Gustu la veille, pour que quelqu’un soit là.
- Où
- Kediri, Tabanan
- Quand
- Presque tous les jours jusqu’à 18h00